江苏如皋人，是国内著名的长寿之地。分析其健康长寿的原因，这与当地人的饮食习惯密切相关。如皋人当地人,经过千年的经验，总结了4点当地人十分推崇的饮食法则，几个亮点，那就是“鲜、杂、淡、野”四个。千万不要小看这简单的几个字，里面蕴涵的养生之道值得我们好好思考。

1、鲜。如皋人吃东西崇尚一个“鲜”字：肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要活蹦乱跳的，蔬菜要带露拔的，毛豆要早上剥的，正豆要早上摘的，豆腐、茶绝对要当天做的。这样原汁原味的新鲜食物营养成分破坏得才最少。也许如皋人并不明白太多关于膳食营养方面的科学知识，但是他们祖祖辈辈传下来的就是最健康、最令人羡慕的科学膳食之道。

2、杂。如皋人的饮食非常丰富，他们既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、荞麦等粗粮。他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糝。粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等，既有正餐，又有小吃，还有零食。人们口袋里往往会装一把花生、蚕豆之类炒货，随时取食。他们摄入全面、均衡的营养，以满足身体各部位的需要。“饮食多样不挑食，样样都吃不拣嘴”是如皋寿星的长寿之道。

3、淡。如皋人延续了传统的饮食习惯，喜欢粗茶淡饭，素食为主，远离大吃大喝、暴饮暴食，拒绝重油重糖、大鱼大肉和辛辣的食物。如皋人无论多忙，天天都要有个“下锅菜”,大鱼大肉倒不一定天天有，但绿叶蔬菜是一天不缺的。如皋俗谚道:“冬吃萝卜夏吃蒜，生姜四季保平安。”“大麦糝儿加把米，吃了活到九十几。”“青菜清火，豆腐定心，萝萝卜化痰，芹菜生津。”如皋人将这些言语身体力行，真正形成了自己的健康饮食特色。

4、野。俗谚说:“如皋人，生得怪，有菜不吃吃野菜。”其实这是大自然对如皋人的恩赐。如皋滨江临海，四季分明，气候湿润，日照充足，适宜野菜生长，所以如皋人饭桌上一年四季都有新鲜的野菜佐餐。春天的香棒头、枸杞头、榆树头、马齿苋、野苋菜，夏天的芦等、小蒜，秋天、冬天的胡萝ト缨、荠菜、毛老虎、狗脚瓣、伢儿拳头、鹅儿头、紫花草、家灰条等，都是新鲜自然的美味。归纳如皋人的膳食四字诀，我们可以体会到如皋人亲近自然、舒适惬意的生活状态和悠然自得的心境，这是最可贵的，也是最能让人贴近健康的。