如皋烧饼
说起如皋烧饼,颇多考究。首先是擦酥。烧饼不在油多,主要在于擦酥要擦得匀,要舍得多揉几遍,棒子多擀几遭,吃起来才爽口不腻。其次是考究现铲现吃。刚出炉的烧饼,热气腾腾,颜色蟹壳黄,芝麻密布,拿在手上烫手,吃起来又香、又脆、又酥,妙不可言。
如皋烧饼又考究时令包馅。一般烧饼包馅是或葱油或椒盐或白糖。春季,鲜嫩的野菜上市,荠菜烧饼备受青睐。秋、冬两季,店家将萝卜刨成很细很白的龙须丝,挤去水份,拌上葱花作馅,吃起来别有风味。