董肉

“说到董菜，第一道招牌菜，显然就是董小宛当年精心创制的‘董肉’。”李玉华大师说：“首先，要精选上好的五花肉，改成30厘米和20厘米见方，肉要先泡水，如此才能煮起来嫩和好看。接着，把皮刮洗干净并去毛，出水加姜、葱、酒，放在碗里煮至五成熟，再开油锅下油锅炸煎成金红色，放到煮好的鲜汤里面浸泡，捞起后晾干。再切成宽1厘米、长1.5厘米的块，扣入碗中加姜、葱、酒、糖放在蒸笼里蒸，另外再专门撒放董糖。蒸完以后，把汁滗出来，再加调料进行勾芡后扣入盘中，将碗取走，最后，在装好盘的董肉周围配上如皋本地产蔬菜，浇上原料，大功告成。”这道“董肉”，前后制作的时间至少也需花费两个小时左右。